Usos gastronómicos
- Asados o salteados con aceite de oliva y sal.
- Cocidos al vapor o a la plancha, acompañados de salsas ligeras.
- Como ingrediente en risottos, tortillas o cremas.
Esparragos
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El espárrago es una hortaliza perenne que produce brotes carnosos y verticales conocidos como turiones. Es muy valorado por su textura tierna y sabor delicado, ideal para platos sofisticados o simples.
Tiempo de cosecha
El espárrago requiere un suelo profundo, suelto y bien drenado, y un clima templado. El primer año no se cosecha. A partir del segundo año de cultivo (luego de varias semanas de trasplante y aclimatación), se pueden empezar a cortar los brotes aproximadamente 10 a 12 semanas después del rebrote primaveral.
Indicadores de madurez:
1.Turiones (brotes) de 15 a 20 cm de altura, rectos y cerrados en la punta.
2.Tallo firme, sin lignificación (madera) en la base.
3.Fácil de cortar a nivel del suelo sin romper el brote.
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