Usos gastronómicos
- Relleno con queso y envuelto en tocino.
- Encurtido con hierbas y especias.
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Ahumado para preparar chipotle.
Ají Jalapeño
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El ají jalapeño es grueso, de forma cónica y picante moderado, ideal para comer fresco o cocido. Presenta color verde intenso que puede cambiar a rojo cuando madura.
Tiempo de cosecha
El Ají Jalapeño cultivado en climas cálidos y suelos con buen drenaje se cosecha entre 8 y 9 semanas después del trasplante de la plántula.
Indicadores de madurez:
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Fruto de 6 a 9 cm con piel tersa y sin arrugas.
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Color verde intenso o rojo si se deja madurar más tiempo.
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Textura firme con ligera presión de jugos internos.
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Aparición de pequeñas líneas de corcho (estrías) como signo de madurez y sabor concentrado.
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