Usos gastronómicos
1. Se puede cocinar al vapor para conservar su forma y color.
2. Ideal para gratinados o salteados con especias.
3. Puede usarse crudo en ensaladas para un toque visual único.
Romanesco
5/5
El romanesco es una hortaliza de la familia de las coles, reconocida por su espectacular forma fractal y su color verde lima. Su textura es firme y su sabor está entre la coliflor y el brócoli, con un toque más delicado y nuez. Prefiere climas templados y suelos ricos, bien drenados y ligeramente alcalinos.
Tiempo de cosecha
En suelos con buen drenaje y temperaturas entre 15-20°C, el romanesco está listo para cosecha de 8 a 10 semanas después del trasplante de la plántula.
Indicadores de madurez:
1. Formación de la pella con patrón fractal completo, de color verde brillante.
2. Estructura firme, sin signos de apertura o floración.
3. Tamaño del cogollo central de al menos 15 cm de diámetro, dependiendo del manejo.
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