Usos gastronómicos
• En ensaladas frescas, combinadas con frutas o nueces.
• Como base de platos fríos con quesos suaves o pescados.
• Añadidos a smoothies verdes por su sabor delicado y alto contenido en hierro.
Canónigos
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Los canónigos son una hoja verde delicada, suave y muy nutritiva, conocida por su sabor ligeramente dulce y su textura tierna. También llamada “valeriana” en algunas regiones, esta planta crece en forma de pequeñas rosetas y es ideal para cultivos en climas templados a frescos. Su cultivo es rápido, sencillo y muy apreciado en la cocina gourmet.
Tiempo de cosecha
A partir de la siembra de la plántula, el canónigo se cosecha tras 3 a 4 semanas. Prefiere suelos frescos, ligeros y con buen drenaje.
Indicadores de madurez:
1. Las hojas deben formar una pequeña roseta compacta, con bordes suaves y bien definidos.
2. El color debe ser verde intenso y uniforme, sin señales de floración.
3. El tamaño óptimo de las hojas es de 5 a 10 cm, con textura firme pero tierna al tacto.
4. El sabor es suave, sin notas amargas ni fibrosas.
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