Usos gastronómicos
• Base de Ensaladas (Bowls): Una vez cocida, su textura ligera y granulada la convierte en el sustituto perfecto del arroz o el cuscús, absorbiendo muy bien los aliños y vinagretas.
• Sopas y Guisos: Se utiliza para dar cuerpo y espesor a caldos tradicionales, aportando una textura suave y un alto valor nutricional sin alterar el sabor predominante.
• Hamburguesas y Tortitas Vegetales:Debido a su capacidad aglutinante cuando se combina con otros ingredientes, es una base excelente para crear alternativas proteicas a la carne.
Tiempo de cosecha
La quinoa es una planta versátil que, contando desde el establecimiento de la plántula, puede cosecharse generalmente entre las 12 y 20 semanas, dependiendo de la variedad y la altitud del cultivo. Prefiere climas frescos a templados y suelos bien drenados. Destaca por su tolerancia al frío y su capacidad de prosperar en condiciones de baja humedad.
Indicadores de Madurez:
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Pérdida de follaje: La planta comienza a defoliarse de forma natural; las hojas cambian de color (amarillo o rojo intenso) y caen, dejando las panojas expuestas.
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Dureza del grano: Al presionar el grano con la uña, este debe estar lo suficientemente duro como para no dejar marca o romperse; debe sentirse como una pequeña piedra.
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Secado de la panoja: Las espigas o panojas pierden su humedad característica y adquieren un aspecto seco y quebradizo al tacto.
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Resistencia al clima: Es ideal cosechar antes de que comiencen las lluvias fuertes de temporada, para evitar que el grano germine en la misma planta debido a la humedad.
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Color de la planta: El tallo cambia de verde a un tono pajizo o crema, indicando que la savia ha dejado de circular.
