Usos gastronómicos
• Salsas y Encurtidos: Es el rey de las salsas mexicanas, especialmente mezclado con cebolla morada y limón. También se utiliza en aceites aromatizados o conservas en vinagre para preservar su sabor.
• Acompañante de Frutas y Dulces: Debido a sus notas cítricas, combina increíblemente bien en mermeladas picantes, salsas de mango o piña para carnes, e incluso con chocolate oscuro.
• Adobo para Carnes y Mariscos: Se utiliza para marinar carnes blancas y pescados (como en el famoso ceviche con un toque caribeño), donde su aroma realza la frescura del plato sin opacar los ingredientes.
Tiempo de cosecha
En suelos cálidos y arenosos con buena exposición al sol, el chile habanero se cosecha entre 10 y 12 semanas después del trasplante de la plántula.
Indicadores de madurez:
- Color naranja o rojo intenso: Según la variedad y el grado de madurez buscado; el cambio de color indica el punto máximo de sabor.
- Tamaño de 2 a 5 cm: El fruto debe verse bien formado, con su característica forma redondeada y la piel ligeramente arrugada o con pliegues.
- Aroma afrutado fuerte: Al acercarse al fruto, se desprende un olor penetrante, dulce y cítrico, muy distinto al de otros chiles.
- Picor elevado: La concentración de capsaicina es máxima; en esta etapa, incluso el contacto directo de la piel con el fruto puede generar una sensación de ardor.
