Usos gastronómicos
• Cocido al vapor con aceite de oliva y sal marina.
• En cremas o sopas de vegetales.
• Gratinado con queso o al horno con especias.
Brócoli
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El brócoli necesita suelos profundos, bien abonados, con pH entre 6 y 7 y temperaturas frescas para desarrollarse correctamente. Su cabeza compacta y de color verde oscuro es el principal indicador de calidad.
Tiempo de cosecha
Después de la etapa de plántula, necesita 7 a 9 semanas más para estar listo para cosechar.
Indicadores de madurez:
1. Cabeza central compacta, de 10 a 18 cm de diámetro, con botones florales cerrados.
2. Color verde oscuro uniforme, sin tonos amarillentos.
3. Tallo firme al tacto, sin estar leñoso.
4. Las hojas inferiores comienzan a decaer ligeramente, señal de madurez.
5. No se observan signos de apertura de flores (indica sobremaduración).
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