Usos gastronómicos
• A la parrilla o al horno con vinagre balsámico.
• Crudo en ensaladas con manzana y nueces.
• En risottos o pastas con quesos fuertes.
Radicchio (Repollo mini)
5/5
El radicchio es un repollo pequeño de sabor amargo y textura firme, ideal para dar color y contraste a ensaladas y platos cocinados. Muy utilizado en la cocina italiana, puede consumirse crudo o cocido y combina bien con sabores dulces o ácidos.
Tiempo de cosecha
Tras la siembra de la plántula, está listo en 6 a 8 semanas. Ideal para climas templados y suelos ricos, con buen drenaje y pH ligeramente alcalino.
Indicadores de madurez:
1. Cabeza pequeña, compacta, con hojas moradas brillantes y vetas blancas.
2. Diámetro de 10 a 15 cm.
3. Las hojas deben estar firmes y cerradas, sin señales de apertura o floración.
4. Color intenso, sin zonas blandas o deshidratadas.
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